Pour l'été 2021, la Femme Sans Tête enlève ses vêtements d'hiver et se met au blanc ! La bière blanche, ou witbier, est une bière d'origine belge ou allemande dont la composition en céréales est moitié orge et moitié froment. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, les bières blanches ne sont pas blanches mais dorées et un peu troubles. Elles sont peu amères et souvent aromatisées d'écorces d'oranges, de graines de coriandre ou de clous de girofle.
Pour notre première bière artisanale Blanche, la Femme Sans Tête a décidé de la jouer puriste : pas d'ajouts d'aromates, de graines ou d'agrumes. Son goût citronné, elle le doit entièrement à son houblonnage et à sa fermentation. Pour obtenir sa texture soyeuse nous avons augmenté la proportion de flocons de blé au maximum de la capacité de filtration des cuves. Et oui, plus on utilise de céréales non maltées plus la filtration est problématique mais aussi plus la bière est onctueuse ! Mais la Femme Sans Tête n'a peur de rien et, après un essai, le brasseur (qui a un peu tiré la tête sans toutefois la perdre) a réussi à la filtrer 💪
Qui donc est la Blanche de l'île 2021 ? Une bière locale parisienne qui n'a rien perdu de ses couleurs !
